Boneless

Sanotaan se heti kärkeen: tarkoitukseni ei ollut mennä Bonelessiin, vaan Vaasankadulla 50 metrin päässä sijaitsevaan Suomen parasta sushia tarjoavaan Oishi18:een. Koska pieni sushiravintola oli täynnä ja jono ulko-ovelle saakka, käännyin kannoillani ja olin pakotettu muuttamaan suunnitelmiani lennosta. Mutta onneksi hätä ei ollut ensinkään tämännäköinen. Plan B tarkoitti tietysti Bonelessia, jossa en ollut koskaan aiemmin käynyt, mutta joka oli kyllä to visit -listallani.

Vuonna 2017 perustettu ketju on laajentunut kovaa kyytiä. Laskujeni mukaan varsinaisia ravintoloita on tällä hetkellä kahdeksan ja uusia yrittäjiä kysellään nettisivuilla. Boneless on saanut vetoapua smash-burgerin suosiosta, jonka alkukiimassa se oli vahvasti mukana. Lisäksi se voitti taannoin Helsingin Uutisten järjestämän Helsingin paras hampurilaisravintola -lukijaäänestyksen.

Taisin olla sen verran kimpaantunut sushijunasta myöhästymisestä tai sitten halusin isotella kesälomani viimeisen päivän kunniaksi, sillä tiskillä tilasin aika massiivisen setin. Lounaslistaa en siinä hässäkässä edes huomannut, mutta sellainenkin on olemassa. Normilistan tuotteilla ja hinnoilla siis mentiin. Burgerit ja varsinaiset kanansiivet jätin seuraavaan kertaan. Otin rapeaksi friteerattuja broilerin reisipaloja valkosipulivoilla, parmesaanilla ja persiljalla (11,9 €) ja niiden kylkeen juustoperunat (6 €) sekä talon seesamimaustettua coleslawta (4 €). 

Broilerinpalat ujostelivat suotta parmesaani- ja persiljahunnun alla. Laadukas ja maistuva kana toimii aina, niin nytkin. Kanaa oli mukava dippailla valitsemaani dijon-sitruunadippiin ja välillä puraista raikastukseksi porkkana- tai kurkkutikkua. Lankkuperunat olivat saaneet miellyttävän cheddar-kastikekylvyn. Huomasin ilokseni, että kastiketta ei ollut vain päällimmäisten perunalohkojen päällä, vaan myös pohjalla, mikä ei nähdäkseni ole itsestäänselvyys. Coleslaw on minusta ehdoton tällaisissa kinkereissä. Sen tehtävä on freesata ateriakokonaisuutta ja monipuolistaa makumaailmaa. Bonelessin versio klassisesta kaalisalaatista ei ollut perinteisimmästä päästä eikä aivan suosikkejani, mutta kyllä se toimitti edellä mainitun tehtävänsä oivallisesti.

Meininki Flemarin Bonelessissa oli rennon letkeä. Pelkistettyä harmaansävyistä tilaa ei ole ahdettu täyteen asiakaspaikkoja. Haalean oranssit kaakelit myyntitiskillä tuovat väriä. Asiakaskunta oli voittopuolisesti miehiä, mikä ei varsinaisesti yllättänyt, mutta toki myös muutama tyytyväisen oloinen nainenkin kunnioitti läsnäolollaan ruokailuani. 

Boneless tarjosi mutkattoman, mutta oikein onnistuneen lounaskokemuksen lomani viimeisenä päivänä. Ruoka oli herkullista. Onni on, että Kallion toimipaikka sijaitsee lähellä työpaikkaani, joten arvelen testaavani syksyn aikana myös ravintolan varsinaisen lounaslistan antimia. 

Ruoka 4/5

Kokemus 4/5

Hinta-laatu 4/5

Boneless

Fleminginkatu 21 B, 00500 Helsinki 

Texas Cantina

Texas Cantina on rehellinen texmex-paikka – siis ravintola, joka yhdistää texasilaisen ja meksikolaisen ruoan. Se ei näin ollen ole aitomeksikolainen ravintola, jollaisia Helsinkiin syntyi viime vuosikymmenellä paljon. En muista törmänneeni aiemmin Texas Cantinaan kävellessäni vanhassakaupungissa, vaikka ravintolan taru on alkanut jo viime vuosituhannen puolella, joten ikää on kohta kunnioitettava neljännesvuosisata. Se on paljon, erityisesti huomioiden Tallinnan kovasti kehittynyt ja kehittyvä ravintolaskene. 

Jaoin ystäväni kanssa alkupalaksi nachot juustokastikkeen kera (8 €). Nachot olivat mallia aito. Juustokastikekin maistui, joten lopputulos oli toimiva. Alkumaljaksi valitsin Mezcal Mulen (8 €), joka paljastui erittäin mojovaksi pelinavaukseksi. 

Pääruoaksi otin tequilamarinoituja naudanlihafajitaksia (20 €). Muhkea annos vaati oman lisäpöytänsä, jotta jokainen kippo mahtui esille. Tortillalättyjen lisäksi annokseen kuului naudanlihasuikaleita ja vihanneksia pannulla, paputahnaa, pico de galloa, guacamolea sekä freesimpi salaatti. Yltäkylläisestä kattauksesta huolimatta jouduin turvautumaan muutamaan lisälättyyn (3 €), jotta sain nautittua kaikki täytteet asianmukaisesti loppuun. Tarjoilija yritti alussa saada kuuman pannun sisällön liekehtimään tequilan voimasta, mutta epäonnistui surkeasti yrityksessään. Kämmistä huolimatta annos oli varsin pätevä. Ei mitenkään erityinen, mutta maistuva. Fajitaksia komppasi lasillinen talon punaviiniä (12 cl, 6 €), jonka syvemmän olemuksen ruotiminen jäi muiden kiireiden jalkoihin. 

Sisäänkäynti ja ravintolan miljöö ovat ehtaa texmexiä: hyvässä ja pahassa. Ravintola osasi hommansa varmasti ja rutiinilla, mutta ei jättänyt syviä muistijälkiä tai painetta käydä piakkoin siellä uudestaan. Rentoon illanviettoon Texas Cantina joka tapauksessa sopii kuin kuono sarveen. 

Ruoka 3/5

Kokemus 3/5

Hinta-laatu 3/5

Texas Cantina

Pikk 45, Tallinna 

Tenlén BBQ Restaurant & Smokery

Eipä ollut tullut käytyä Ruissalossa sitten Ruisrockin ja vuoden 2008. Syynä vierailuun oli uuteen kukoistukseen noussut Ruissalon telakka ja siellä mainetta niittänyt Tenlén BBQ -savustamoravintola. Odotin poikkeuksellisella innolla lihallisten makuelämysten pariin pääsemistä, sillä nyt oli odotettavissa jotakin parempaa kuin tavanomainen ulko- tai sisäfileepihvi.

Tenlén on erikoistunut Yhdysvaltojen eteläosien ruoanvalmistustapoihin, joissa savustamisella on pitkät perinteet. Low & slow -tyyli on arvossaan. Ravintolalla on kaksi isoa Jenkeistä tuotua savustinta, joihin kumpaankin mahtuu yli sata kanaa. 

Vaikka nopeasti totesin viinilistan tasokkaaksi, avasin pelin Southern Donkey -drinkillä (10,50 €). Meksikolaisesta maissiviskistä, lime- ja ananasmehuista, kardemummabitteristä sekä inkiväärioluesta tehty juoma oli raikas, mutta yllättäen ei erityisen onnistunut sekoitus. 

Tilasin alkuun paahdettuja jättikatkaravunpyrstöjä mustapippurikastikkeella (14 €). Annos oli yksinkertaisesti erittäin herkullinen. Kastike ja ravunpyrstöt muodostivat makuhermoja hyväilevän liiton. Totesin, että keittiöltä onnistuu ainakin äyriäisten valmistaminen. Vaimoni otti viime vuosien kenties suosituimman alkupala-annoksen eli tartaria (14 €). Hän kuvaili naudan sisäpaistista, tryffelikastikkeesta, kapriksista, pikkelöidyistä siitakesienistä ja krutongeista valmistettua annosta ruuneperimäisesti ”pieneksi, mutta hyväksi”. En päässyt osingoille. Annoksen esillepanossa oli käytetty vahvasti taiteellista silmää. 

Pääruoaksi valitsin Memphis style ribs -annoksen (26 €) muhkeampana versiona. Valinta osoittautui verrattoman onnistuneeksi. Savustettu possunkylki eli ribsit persikkakastikkeella oli – anteeksi ranskani – aivan helvetin hyvää. Laadukasta, mehukasta raaka-ainetta upeasti tehtynä. Vaimoni otti Texas style brisketin pienempänä versiona (9,30 €). Puoli vuorokautta savustettu naudanrinta Bourbon-kastikkeella teki tehtävänsä. Vaimoni ylisti annosta ”tosi hyväksi”. Lihaa komppaamaan otimme lasilliset talon espanjalaista punaviiniä (13 € / 12 cl) harvinaisemmasta Bobal-rypäleestä. Viini kävikin lihan kanssa luontevaa vuoropuhelua. 

Tenlénin lisukelista on myös äärimmäisen kiehtova. Otimme sieltä etelävaltioiden tyyliin tehtyä perunasalaattia (4 €), normiranskalaiset (4,50 €), tomaatti-sipulisalaattia (5 €) sekä jenkkiklassikon mac&cheesen (4 €). Lisukkeet jatkoivat alku- ja pääruokien osoittamalla ensiluokkaisella jatkumolla. Todettakoon, että lautasten ansiokkaaseen tyhjentämiseen osallistui myös meidän pian kolmevuotias tytär.  

Koska länsimaisella tiedeyhteisöllä on jo pitkään ollut konsensus siitä, että jälkiruokamaha on eri maha, niin uskalsimme ottaa koko porukalle vielä jäätelöpallot (4,50 €). Vaikka pinjansiemen-ruskistettu voi -jäätelö oli hurmaavaa, ei kokonaisuus noussut aivan niihin korkeuksiin, joissa olimme liidelleet alku- ja pääruokien sekä lisukkeiden äärellä. 

Tenlénissä katto on korkealla ja silmä lepää avaran ilmavissa sisätiloissa. Hyvällä maulla rakennetut viinikylmiöt ovat nähtävyys itsessään. Palvelu sujui moitteettomasti. 

Suomessa ei juurikaan ole Tenlénin kaltaisia rehellisen laadukkaita liharavintoloita. Jäi fiilis, että annokset olivat lopulta varsin yksinkertaisia, mutta taidokkaasti tehtyjä ja makumaailmoiltaan täydellisen tasapainoisia. Ravintolan nettisivuillaan esittämä lupaus siitä, että sieltä saa maan mureimmat ja mehukkaimmat lihat, ei jää mainostoimiston keksimäksi yhdentekeväksi sanahelinäksi, vaan muuttuu lihaksi Tenlénissä. Ravintola on ehdottomasti oman matkansa arvoinen.

Ruoka 5/5

Kokemus 5/5

Hinta-laatu 4/5

Tenlén BBQ Restaurant & Smokery

Hevoskarintie 23 (Ruissalon telakka),  20100 Turku